A.标准份额 B.标准营养成分 C.标准份额和烹制份数 D.标准烹制份数
A.海参 B.鱼肚 C.蹄筋 D.猪皮
A.推片法 B.推拉片法 C.平片法 D.切法
①定人；②定物；③定时间；④定质量。
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
