A.海参
B.鱼肚
C.蹄筋
D.猪皮

A.低温烛焐制
B.水煮
C.碱液静置
D.冷水漂涤

A.鱼糁
B.鸡糁
C.虾糁
D.豆腐糁

A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.烧蒸

A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合法

A.烘烤阶段
B.低温油焐制阶段
C.高温膨涨阶段
D.复水阶段

A.煮发
B.闷发
C.蒸发
D.泡发

A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊

A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.果蔬雕刻

A.头菜
B.例汤
C.二汤
D.座汤

A.酥炸
B.软炸
C.清炸
D.浸炸