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高级中式面点工章节练习(2020.04.29)
判断题
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化来体现。
答案：
错误
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判断题
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
答案：
正确
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单项选择题
某厨房的原材料月初结存为2000元，本月领用6000元的原材料，本月库存为4000元，此厨房本月耗用额为（）
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
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单项选择题
精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。
A.早餐
B.午餐
C.茶点
D.晚餐
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单项选择题
食品污染按污染物的性质，可分为生物性、（）和物理性污染三类。
A.动物性
B.植物性
C.加工性
D.化学性
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判断题
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
答案：
错误
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判断题
厨房管理的终极目标是让企业赢利。
答案：
错误
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判断题
食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。
答案：
正确
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判断题
厨房设备的正常运行是有序生产的基础。
答案：
正确
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单项选择题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。
A.烹制
B.直接
C.上浆
D.划油
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