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判断题

饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和。

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食用合成色素是化学试剂配制而成的。

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销售毛利率是毛利额与售价的百分比。

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含草酸较多的蔬菜,如采用沸水焯料的方法预处理,可除去较多的草酸,有利于人体对钙和铁的吸收。

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人体摄入食物时,能量代谢比进食前增高。

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热水面粘性大的原因是:和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化,形成了粘度极高的溶胶。

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面粉的粉质越软,吸水量越大。

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干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。

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臭粉在空气中不易风化。

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无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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