大学试题
食品工程原理章节练习(2020.04.29)
来源:考试资料网
填空题
整个混合过程存在()、()和()三种混合方式。
参考答案:
对流混合;剪切混合;扩散混合
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单项选择题
罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。
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问答题
请就什么是超临界区、超临界流体以及超临界流体萃取技术的原理、在食品工业中的应用和优点论述超临界流体萃取。
参考答案:
在压温图中高于临界压力和临界温度的区域称为超临界区。如果流体被加热或压缩至高于其临界点时则说流体为超临界流体。原理:利用...
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填空题
构成物质的分子内原子之间的几何排列称为(),分子之间的几何排列称为态结构。
参考答案:
分子结构
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问答题
简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。
参考答案:
预煮的目的:破坏原料中的多酚氧化酶,保持颜色;排除气体;破坏原生质,提高出汁率;杀灭部分微生物;提高新鲜度;加快干燥速度...
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填空题
干燥介质的温度,湿度不变,物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的()。
参考答案:
平衡水分
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单项选择题
食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。
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填空题
奶粉的生产主要包括()等单元操作。
参考答案:
液体输送、离心沉降、混合、热交换、蒸发、喷雾干燥
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填空题
已知在t=50℃、p=1atm时,空气中水蒸气分压p
w
=55.3mmHg,则该空气的湿含量H=();相对湿度φ=()。(50℃时,水的饱和蒸气压为92.51mmHg)
参考答案:
1.62;0.598
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单项选择题
超临界萃取时的传质速率()其处于液态下的溶剂萃取速率。
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