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酿酒师章节练习(2020.04.21)
- 填空题
大曲是用（）或（）、（）、（）等原料经破碎加水拌均压制成型，自然接种（），在曲室内经过一定时间的（）培养、翻曲、打堆挤尽水分出房贮存而成。
答案：纯小麦；小麦；大麦；豌豆；微生物；保温保湿 - 问答题
啤酒工厂废水处理常用方法有哪些？
答案：①初级沉淀池
②活性污泥法
③生物氧化法
④厌氧处理 - 问答题
简述对供应商的管理机制是什么？
答案：（1）对供应商的各评价指标进行调研评价，必要时可进行指标对比，根据企业需要确定供应商。
（2）对确定的供应商签... - 问答题
双轮底发酵为什么浓香特别突出？
答案：双轮底发酵实质上是延长发酵期，使底醅与窖泥有更长的接触，这样有机酸与酯类经长时间缓慢发酵和积累，使浓香型大曲酒的主体香-... - 填空题
如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会（），串入酒醅内造成淤锅而影响（）。
答案：产生大量泡沫；出酒率和酒质 - 填空题
传统老五甑工艺的操作原则是（）。
答案：养茬挤回