食品检验学章节练习(2020.04.13)

问答题
简述有机物破坏法所用的两种方法，以及两种方法之间的优缺点？
答案：（1）干法灰化：样品在坩埚中，先小火炭化，然后再高温灼烧（500-600℃），有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物（无机灰...
判断题
直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。
答案：错误
单项选择题
用（）来装标定高锰酸钾溶液。
A、棕色酸式滴定管
B、棕色碱式滴定管
C、量筒
单项选择题
微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。
A.干热灭菌法
B.高压蒸汽灭菌
C.紫外线灭菌
D.加入化学药品
单项选择题
麦汁中钙离子含量要求（）
A、≥30ppm
B、≥80ppm
C、50-60ppm
判断题
旋光仪常用蒸馏水校准。
答案：正确
单项选择题
食品中锡含量的测定方法是（）
A.重量法
B.苯茐酮光度法
C.浓缩法
D.蒸馏法
问答题
镉柱法测定硝酸盐的原理
答案：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，或加入镉粉，使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子。然后在弱酸性条件下，亚硝酸根与对...
单项选择题
牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。
A.结构
B.化学性质
C.重量
D.物理性质
问答题
卡尔-费休法是测定食品中微量水分的方法，其测定的干扰因素有哪些？
答案：食品中的含有的氧化剂.还原剂.碱性氧化物.氢氧化物.碳酸盐.硼酸等，都会与卡尔-费休试剂所含各组分起反应，干扰测定。如抗...