食品加工基础章节练习(2020.04.08)

来源：考试资料网

单项选择题

判断题

参考答案：错

问答题

参考答案：（1）工业烹饪，一般作为食品加工的一种前处理过程，通常是为了提高食品的感官质量而采取的一种处理手段。有煮、焖（炖）、烘（...

问答题

参考答案：

判断题

参考答案：错

问答题

参考答案：由钢或铝合金制成的金属板，板内配蒸发器或制成通路，制冷剂或冷媒在通路内流过。这样的板并排组装起来，各板间放入食品，以油压...

问答题

参考答案：粘米饼干（以糯米为原料）：糯米--淘洗--浸米--沥水--蒸煮--捣制--冷却--成型--干燥--烘烤--调味--成品。...

问答题

参考答案：（1）改善烘焙食品的色、香、味、形；（2）作为酵母的营养物质；（3）作为面团改良剂---糖的反水化作用；（4）对面团吸水...

判断题

参考答案：错

问答题

参考答案：原料选择→预处理→硬化（保脆）→护色→着色→糖制→包装&ra...