大学试题
酒精工艺学章节练习(2020.03.22)
来源:考试资料网
问答题
为什么要回收利用酒精发酵中的副产物-CO
2
?
参考答案:
由酵母菌发酵生产酒精的代谢途径可知,酵母菌体细胞在代谢酒精的同时,也排出相当多的CO2,并且产生的CO2,气体纯度可高达...
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判断题
异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小,但始终大于1。
参考答案:
错
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问答题
液体曲生产易产生哪些异常现象?
参考答案:
把曲霉糖化菌接入液体培养基(又叫发酵液)中,进行扩大生长和繁殖,使它产生大量的酶,这种含酶的液体就叫做液体曲。液体曲在生...
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问答题
写出淀粉质原料酒精发酵工艺流程,并说明其主要控制要点。
参考答案:
(1)可选用玉米原料。因为玉米中淀粉含量较高,蛋白质含量适中;来源广泛,方便运输;酒糟易处理。(2)粉碎。玉米原料水分含...
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问答题
糖化的目的是什么?
参考答案:
麦芽和水及辅料,在麦芽产酶作用下,不溶性的高分子物质分解成可溶性的低分子物质等的麦汁制备过程。(淀粉和蛋白变成低分子糖和...
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问答题
酒精发酵的目的是什么?有什么要求?
参考答案:
目的:进入发酵之前,其中相当一部分已转化成可发酵性糖,进入发酵罐中,加入酵母(酒母),经发酵产生酒精和二氧化碳;而保存下...
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问答题
酒精生产中最易受哪些细菌的污染?
参考答案:
在原料的发酵、酒母的培养、液体曲的制备、蒸煮醪的糖化等生产过程中,往往由于工艺条件、培养条件、操作方法、环境卫生等因素影...
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问答题
简述连续发酵的特点
参考答案:
优点:(1)设备运行稳定并提高了设备利用率(2)提高了淀粉的酒精产率率(3)不需要连续酵母扩培工序(4)便于实现自动化缺...
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问答题
简述酒精有哪些用途?
参考答案:
第一、酒精可以为工业生产提供能源,如作为汽车的燃料或与汽油组成混合燃料。第二、酒精是一种很好的有机溶剂,许多有机制剂的生...
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问答题
为什么说发酵醪中溶解氧过多有害无利?
参考答案:
溶解在溶液中的氧叫做溶解氧。发酵醪中溶解氧的多少与原料的种类、处理方法、空气中氧的分压、大气压力、温度均有密切关系。夏天...
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