商业经济行业技能考试
FSMS食品安全管理审核员章节练习(2020.03.06)
来源：考试资料网
单项选择题
对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括（）
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多项选择题
食品安全管理体系审核组组长应当（）。
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判断题
巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。
参考答案：
错
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判断题
食品安全管理体系审核员应当勤奋工作，当没按照计划完成审核应当要求企业与你一起加班加点。
参考答案：
错
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单项选择题
撤回产品处置包括（）。
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多项选择题
滚揉后的川香鸡柳原料温度在8-10℃之间，贮存在400kg塑料盒里，用单片盖严，不留缝隙。室温在6-8℃之间，可以存放24小时不影响口感。那么在存放过程中为防止变质，应注意哪些方面：（）
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单项选择题
下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方？（）
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单项选择题
以下内容属于基础设施和维护方案的是（）
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问答题
举例说明建立实施前提方案的目的是什么
参考答案：
建立实施前提方案的目的是：（1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；（2）控制产品的生物、化学和物理污染，包括...
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单项选择题
《食品安全管理体系餐饮业要求》规定加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。
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