00193饭店管理概论章节练习(2019.12.31)

填空题
一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
答案：5 ；20
填空题
用轻托的方式给宾客（）时，要随时调节托盘的（）。
答案：斟酒；重心
判断题
更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。
答案：正确
填空题
上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
答案：一步；二步
单项选择题
“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A.高档
B.中档
C.中低档
D.低档
填空题
为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
答案：右边
判断题
奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。
答案：正确
判断题
西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）
答案：正确
填空题
酒店人力资源规划体调整重点关注（）（）（）（）。
答案：评估；确保核心人力资源；预备性人力资源计划；临时人员储备计划
多项选择题
在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。
A.法国雅高酒店集团
B.德国凯宾斯基酒店集团
C.中国香港——香格里拉酒店集团
D.日本王子酒店集团