填空题
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上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
参考答案：
一步；二步
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环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。
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人；定物；定时间；定质量
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骨盘；毛巾；水果叉
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酒杯；饮料杯
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轻托；重托
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主桌
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餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。
参考答案：
蒸汽；红外线
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中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的（），花瓶放在餐台的（）位置，台号放在花瓶的（），朝门口的方向。
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左侧；正中；前方
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参考答案：
丝瓜；茄子；蕃茄；辣椒
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