00193饭店管理概论章节练习(2019.12.31)

判断题
市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。
答案：错误
填空题
酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。
答案：低值易耗品；物料用品
单项选择题
在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。
A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大
填空题
中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
答案：宫廷素菜；寺院素菜；民间素菜
判断题
奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。
答案：正确
填空题
铺台布有（）、（）和（）三种方法。
答案：推拉式；抖铺式；撒网式
填空题
摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
答案：对称摆放；同类菜肴并列摆放
问答题
试述饭店组织结构的基本模式。
答案：饭店的组织机构是由不同部门和职权，不同层次结合而成。各饭店组织机构都存在一定的差异，其基本模式有：
（1）直线...
多项选择题
从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）。
A.卫生与安全的需要
B.时效的需要
C.文明的需要
D.感情的需要
E.个性需求
问答题
谭家菜的特点是什么？
答案：在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
（1）甜咸合适、南北均...