在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
（1）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；
（2）选料精、加工细；
（3）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；
（4）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。