食品生物技术章节练习(2019.12.26)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：1.钝化酶活性——热烫2.减少氧气——盐溶液浸泡、亚硫酸盐处理等3.控制...

问答题

参考答案：微生物分类学的内容包括分类、鉴定和命名三个部分。分类是根据微生物表型特征的相似性或系统发育的相关性进行分群归类，编排成系...

填空题

参考答案：食盐；硝酸盐；亚硝酸盐；糖

填空题

参考答案：麦胶蛋白；麦谷蛋白

判断题

参考答案：对

单项选择题

判断题

参考答案：对

名词解释

参考答案：微注射技术（micro-injection）也称直接显微注射技术（directmicro-injection），用微吸管...

多项选择题

问答题

参考答案：①制馅所用的面粉要求熟制，以破坏面筋蛋白质，使馅心经烘烤后松酥、爽口，并可防止制品内心不熟、人口发粘。为保持馅心的理想色...

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