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题目列表

冷藏工考试章节练习(2019.12.22)

  • 单项选择题

    ()时,冻结速度等于1~5cm/h。

    A、快速冻结
    B、中速冻结
    C、缓慢冻结
    D、均匀冻结

  • 判断题

    冷却物冷藏堆放时,不论是箱装或筐装,最好都采用骑缝式堆放。

    答案:正确
  • 单项选择题

    冷库为了避免水蒸汽进入隔气层必须在隔热层的()设置一层隔气层或防水、防潮层。

    A、冷侧
    B、热侧
    C、中间
    D、内部

  • 单项选择题

    盘装食品冻结间的气流应均匀横吹,盘间平均风速应为()m/s。

    A、0.3~0.5
    B、0.5~1.0
    C、1.5~2.0
    D、1.0~3.0

  • 单项选择题

    易发生低温冷害的蔬菜是()。

    A.菠菜
    B.花菜
    C.西红柿
    D.黄瓜

  • 单项选择题

    ()食品变质的主要原因是呼吸作用。

    A、动物性
    B、植物性
    C、绿色
    D、粗纤维

  • 判断题

    膨胀阀主要用于氟利昂系统中。

    答案:正确
  • 单项选择题

    使用台秤时,首先调整零位,将游砣拨至()。

    A、零点
    B、中点
    C、最大点
    D、任意点

  • 判断题

    食品在解冻过程中,越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。

    答案:正确
  • 单项选择题

    冷凝过程是()。

    A、等压过程
    B、等容过程
    C、等焓过程
    D、等温过程

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