食品卫生学章节练习(2019.12.13)

填空题
食品添加剂生产许可证书遗失或损毁，生产者应当及时向原许可机关提出补领生产许可证申请，并向时在（）发布原生产许可证书遗失和作废声明。
答案：省级以上媒体
问答题
论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
答案：黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空...
问答题
食物中毒的原因有哪些？
答案：①致病菌或其毒素的污染。
②有毒化学物质的污染。
③食品本身含有毒成分。
④食品储存过程中...
问答题
简述肉毒杆菌毒素食物中毒的病原、中毒机制、多发食品及临床症状。
答案：1）病原：肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧性革兰阳性杆菌。广泛分布于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中，鱼贝类也可带菌。肉毒梭菌芽孢...
判断题
质量技术监督部门对食品添加剂生产企业实施监督检查过程中，生产者应当指定工作人员配合监督检查工作，如实提供有关资料。
答案：正确
问答题
针对不同的食品，怎么去除与杀灭微生物？
答案：食品在加工、储藏、运输、销售过程中完全避免微生物的污染几乎是不可能的，食品的原材料中也或多或少地存在着微生物，清除与杀灭...
问答题
简述食物中毒现场的最后处理。
答案：立即向当地卫生监督、疾病控制部门和有关部门报告。立即封存可疑食物。销毁中毒食物，督促改进（人员调离，制度变革，完善管理）...
单项选择题
马铃薯发芽后，是由于（）引起食物中毒。
A.氰苷类
B.龙葵碱
C.秋水仙素
D.皂苷
问答题
食品卫生监督行政权的种类都有哪些？
答案：
形成权、管理权、命令权、处罚权
问答题
简述有害金属毒作用特点。
答案：①强蓄积性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期较长；
②通过食物链生物富集作用在生物及人体达到很高的浓度；