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粮油加工学章节练习(2019.12.07)
- 名词解释
DE值
答案：糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值，表示淀粉水解的程度。 - 填空题
面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
答案：蒸煮食品 - 名词解释
碾米
答案：通过碾米机精碾去除糙米的皮层。 - 问答题
简述挤压自熟玉米方便面的加工的主要工艺过程。
答案：米→浸泡→沥干→磨浆→筛分→压滤→调配→挤压成型→冷风定条→模具造型→烘干→包装。 - 问答题
简述油脂的制取。
答案：（1）水酶法制油技术：水酶法制油技术是在机械破碎的基础上，采用对油料组织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解作用的酶处理油...