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碾米
参考答案：
通过碾米机精碾去除糙米的皮层。
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压榨制油
参考答案：
借助机械外力作用，将油脂从油料料坯中挤压出来的制油方式。
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大豆浓缩蛋白
参考答案：
是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白质（N×6.25）的大豆蛋白产品。
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焙烤食品
参考答案：
焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较...
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面团形成时间
参考答案：
是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间，准确到0.5min。
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小麦品质
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即籽粒品质，是指它对某种特定最终用途的适合性，即是一个根据其用途而改变的相对概念，包括营养品质和加工品质。
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稻谷爆腰率
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在米粒上有横向裂纹，称为爆腰， 爆腰米粒占试样的百分率，称为爆腰率。
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分离大豆蛋白
参考答案：
除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质，得到蛋白质含量达到90%以上的产品。
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面筋质
参考答案：
面团在水中揉洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中，剩下的一块柔软的具有粘弹性和延伸性的胶状物质。...
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面团发酵
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浸出制油
参考答案：
浸出法制油是应用萃取的原理，选择某种能够溶解油脂的有机溶剂，使其与经过预处理的油料进行接触——浸泡或喷淋，使油料中油脂被...
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