粮油加工学章节练习(2019.10.17)

问答题
什么是麦路？什么是粉路？
答案：麦路：小麦清理流程称麦路，将各种清理设备（如初清、毛麦清理、润麦、净麦等）合理地组合在一起，将原粮小麦经除杂等一系列处理...
问答题
糙米的营养价值优于精白米，为什么还要碾米？
答案：碾米的目的主要是碾除糙米的皮层。糙米皮层虽含有较多的营养素如脂肪、蛋白质等，但粗纤维含量高，吸水性、膨胀性差，食用品质低...
单项选择题
心磨系统的任务是将（）磨细成粉，通过筛理，提取面粉。
A.小麦
B.麸片
C.麦渣
D.麦心
名词解释
碾米
答案：通过碾米机精碾去除糙米的皮层。
填空题
小麦加工工艺中清理工序中一般采用抛车、碟片精选机、（）等设备进行小麦的精选作业。
答案：滚筒精选机
填空题
小麦加工工艺中水分调节包括着水、（）两个主要工序。
答案：润麦
单项选择题
一般情况下，制作面包要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
填空题
小麦加工工艺中清理工序中一般采用（）、（）、（）等设备进行小麦的表面清理。
答案：擦麦机；打麦机；撞击机
名词解释
磨齿斜度
答案：磨齿两端在磨辊端面圆周上的弧长与磨辊长度之比，一般为4%至10%，从前路到后路逐渐增大。两辊齿斜度相同。
问答题
淀粉糖的种类有哪些？
答案：淀粉糖按成分组成可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖（全糖）、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖）、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖...