食品行业技能鉴定考试
中式面点师考试章节练习(2019.09.23)
来源:考试资料网
判断题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
参考答案:
对
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单项选择题
豆类淀粉主要是从()中提取。
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单项选择题
泡发鱿鱼的卫生要求是:要漂洗净(),恢复原有的鲜味。
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单项选择题
制作鲜肉包的面坯以()为最佳。
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填空题
米粒上有裂纹的米称为()。
参考答案:
爆腰米
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判断题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起,并使其形成具有酥软层次结构的面坯。
参考答案:
错
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填空题
小米粽子包好后,将生粽子码入锅中用()煮熟粽子。
参考答案:
中火
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判断题
水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。
参考答案:
错
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单项选择题
下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是()
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单项选择题
刷油烙制面点品种时,正面应朝()入锅烙制,加热到适当程度再翻个。
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