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题目列表

中式面点师考试章节练习(2019.09.23)

  • 判断题

    发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

    答案:正确
  • 单项选择题

    豆类淀粉主要是从()中提取。

    A.黄豆
    B.绿豆
    C.红豆
    D.芸豆

  • 单项选择题

    泡发鱿鱼的卫生要求是:要漂洗净(),恢复原有的鲜味。

    A.油味
    B.杂质
    C.碱味
    D.泥沙

  • 单项选择题

    制作鲜肉包的面坯以()为最佳。

    A.酵母面坯
    B.酵肥面坯
    C.物理面坯
    D.化学面坯

  • 填空题

    米粒上有裂纹的米称为()。

    答案:爆腰米
  • 判断题

    层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起,并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

    答案:错误
  • 填空题

    小米粽子包好后,将生粽子码入锅中用()煮熟粽子。

    答案:中火
  • 判断题

    水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。

    答案:错误
  • 单项选择题

    下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是()

    A.预防胆结石
    B.预防冠心病
    C.不利于食物消化
    D.降低血清胆固醇

  • 单项选择题

    刷油烙制面点品种时,正面应朝()入锅烙制,加热到适当程度再翻个。

    A.上
    B.左
    C.右
    D.下

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