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判断题

调制工艺中,要注意分清不同原料的掺入顺序。

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调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。

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糍粑、粽子、芝麻糯米球属于饭皮制品。

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金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。

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层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。

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水油面的软硬度应比干油酥硬。

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干酥面不可以单独制作点心。

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广式蛋球是用物理膨松法制作的。

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物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。

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化学膨松法的基本原理是水分的变化和色泽的变化。

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