- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
酿造学章节练习(2019.09.13)
- 问答题
食品酿造过程中物质发生了哪些变化？
答案：（1）大分子物质降解包括：淀粉的降解、蛋白质的降解、脂肪的降解、果胶的降解纤维素的降解、半纤维素的降解、木质素及芳香族的... - 名词解释
大火
答案：微生物继续生长繁殖，使曲胚品温达到最高峰得阶段。
- 问答题
介绍大曲的特点。
答案：特点：以大麦和豌豆为原料，因其形状是砖头称砖曲，由野生菌富集在原料中富集培养风干贮藏而成的。糖化过程主要与酶有关，大曲的... - 问答题
酱油原料蒸煮的目的？
答案：1）使原料中的完成适度变性，便于被米曲霉发育生长所利用，并为以后酶分解提供基础2）使原料中的淀粉吸水膨化而达到到糊化程度... - 名词解释
酱
答案：用粮食和油料作物为原料，经过微生物发酵作用而制成的一种半流动状态粘稠的调味品。
- 问答题
葡萄酒的冷处理的作用.
答案：①使过量的酒石酸盐与不安全的色素析出沉淀。新酒经冷处理可显著地改善口味。因酒石酸氢钾的析出，酸味降低，口味变得柔和。