问答题

【简答题】食品酿造过程中物质发生了哪些变化？

答案：（1）大分子物质降解包括：淀粉的降解、蛋白质的降解、脂肪的降解、果胶的降解纤维素的降解、半纤维素的降解、木质素及芳香族的...

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【简答题】通常食品酿造的过程经历了那三个阶段？

答案：

大分子物质降解阶段，代谢产物形成阶段，产物再平衡阶段。

【简答题】酿造产品的生产与发酵产品生产有什么区别？

答案：发酵：把经过纯种培养，提炼精致获得成分单纯、无风味要求的酒精、抗生素、柠檬酸酶制剂及单细胞蛋白等的生产叫发酵工业。