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酱

参考答案：

用粮食和油料作物为原料，经过微生物发酵作用而制成的一种半流动状态粘稠的调味品。

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名词解释

低盐固态发酵工艺

参考答案：目前酱油酿造普遍采用的工艺，即在成曲中加入较少的盐水，使之成为不流动状态的酱醅而进行发酵。此工艺中，酱醅的含水量约为52...
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腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。

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氧化葡萄糖细菌（）把醋酸进一步氧化成水和二氧化碳的能力。

参考答案：没有
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参考答案：先经脱水
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填空题

高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。

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参考答案：孢子发酵期
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