烘焙工考试章节练习(2019.08.30)

多项选择题
下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。
A.果糖
B.砂糖
C.转化糖浆
D.葡萄糖
多项选择题
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
单项选择题
下列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是（）
A.聚乙烯（PE.
B.聚氯乙烯（PVC.
C.聚丙烯（PP）
D.聚苯乙烯（PS）
名词解释
葡萄糖浆
答案：
单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。
问答题
现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
答案：现在有三种糖浆，一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是鲜柠檬、鲜橙子和菠萝等熬制的糖浆。现在市面上采用最多的还...
单项选择题
无论哪种新鲜奶油，均须随时存放于（）
A.1～5℃
B.10～20℃
C.21～30℃
D.31～40℃冰箱内
单项选择题
一般最适合于面包制作的水是（）。
A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水
单项选择题
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
名词解释
中筋粉
答案：小麦蛋白质含理在9~12%之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用...
单项选择题
（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。
A、植脂鲜奶油
B、鲜奶油
C、起酥油
D、奶油