单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。

用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。

红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中。

为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点中均适于使用。

白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖之用。

猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中可用于面包，派心脏以及各种中式点心中使用。