食品行业技能鉴定考试
中式烹调师考试章节练习(2019.08.18)
来源:考试资料网
单项选择题
食品中常见有害物质是微生物和()等。
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单项选择题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。
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多项选择题
锅烹方式适合的烹调方法主要有()
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单项选择题
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是()。
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判断题
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
参考答案:
对
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单项选择题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热()投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用。
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单项选择题
两种或两种以上不同的呈化学物质的味,以适当的比例相混合,同时作用于人的味觉,其中一种味感明显减弱或使每一种味感都减弱的现象,称为味的()作用。
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单项选择题
下面各项对银耳的描述,错误的是()。
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判断题
配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
参考答案:
对
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单项选择题
翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两种。
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