A.海参
B.鱿鱼
C.香菇
D.鲍鱼

A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡

A.浇芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推搅法

A.菜肴原料之间
B.菜肴与点缀之间
C.菜肴与器皿之间
D.以上都是

A.头菜
B.大菜
C.高级汤菜
D.一般菜肴

A.鲜咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜

A.加热开始时
B.清汤沸腾时
C.清汤稠浓时
D.清汤加热中

A.八宝鸡翅
B.龙穿凤翅
C.桂花糯米藕
D.三色鲜贝串

A.挂糊
B.勾芡
C.上浆
D.调味

A.口味
B.色泽
C.观感
D.造型

A.动物性原料之间
B.植物性原料之间
C.冷菜和热菜之间
D.高档菜和低档菜