餐厅服务员餐厅服务员综合练习章节练习(2019.06.27)

单项选择题
据统计，快餐业营业收入约占整个餐饮业营业额的().
A.1／5
B.2／5
C.1／4
D.2／4
单项选择题
山西汾酒的香型为（）.
A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型
单项选择题
服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。
A、短发
B、披肩发
C、盘头
D、扎起马尾巴
判断题
小毛巾服务时，毛巾保持适量水份，温度控制在50℃。
答案：错误
判断题
为客人引路时，应走在客人的左前方3~4歩前引路，让客人走在路的中央。
答案：错误
判断题
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
答案：正确
问答题
宴会休息厅布置的基本要求是什么？
答案：（1）休息厅布置要注意与宴会活动的主题相统一；
（2）体息厅内的客人座次要做到主次分明，上下分明；
...
填空题
高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
答案：5；10
判断题
餐巾折花有盘花类和杯花类两大类型。
答案：正确
判断题
餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主，为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。
答案：错误