小毛巾服务时，毛巾保持适量水份，温度控制在50℃。

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零点餐厅也叫点菜餐厅，为客人供应中西菜点，但不是酒店的主要餐厅。

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判断题

满汉全席是中国最著名、规模最大的古代宴席。

参考答案：对

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餐饮服务直接影响饭店声誉。

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加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。

参考答案：对

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判断题

鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此鱼翅购回后一定要保持干燥，经常在太阳底下暴晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷冻柜。

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判断题

一般而言，冷藏库相对湿度应保持在75%-85%之间，蔬菜、水果的储存湿度略低些。

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理想的仓库位置应设在原材料验收处和厨房之间，三者离得越近越好。

参考答案：对

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采购点量是指达到最经济采购量的那个点时的采购数量。采购点量计算方法：采购点量=每月使用量-（现有库存量-最佳订购点量）。

参考答案：对

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判断题

鸡尾酒会对客人有一定的要求；冷餐酒会则不拘形式，客人不分高低贵贱，可以迟到早退，着装可以自由一些。

参考答案：错

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判断题

西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。

参考答案：对

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