国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.06.04)

单项选择题
牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。
A.锌和维生素A
B.钙和铁
C.铁和维生素B2
D.钙和维生素B2
单项选择题
完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
单项选择题
在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。
A.3.2克
B.6.4克
C.50克
D.43.4克
问答题
简述食物中毒的分类。
答案：
（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。
判断题
成胎儿出生时体重低，智力与体格发育迟缓的重要原因是孕妇在孕期能量、蛋白质摄入不足。
答案：正确
单项选择题
下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）。
A.红辣椒
B.菠菜
C.茄子
D.园白菜
名词解释
防腐剂
答案：为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。
单项选择题
食用油中单不饱和脂肪酸油酸含量最高的是（）。
A. 豆油
B. 玉米油
C. 橄榄油
D. 茶油
多项选择题
亚硝胺在（）条件下稳定。
A.酸性环境
B.中性环境
C.碱性环境
D.pH=4
E.PH=10
问答题
简述肥胖病人的膳食特点。
答案：（1）食物多样，多吃粗杂粮，多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入；
（2）控制膳食总能量、脂肪、碳...