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题目列表

厨师考试章节练习(2019.05.10)

  • 单项选择题

    摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、()、大小一致。

    A.无砂眼
    B.无色泽
    C.无油迹
    D.无热气

  • 判断题

    蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。

    答案:错误
  • 判断题

    搓条的基本要求,是条圆,光洁,粗细一致。

    答案:正确
  • 单项选择题

    肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。

    A.猪肉
    B.羊肉
    C.鸡肉
    D.鸭肉

  • 单项选择题

    PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。

    A、P
    B、D
    C、A
    D、C

  • 填空题

    一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高于26%。

    答案:高筋
  • 单项选择题

    回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。

    A、配料
    B、原料
    C、生料
    D、调味料

  • 单项选择题

    了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。

    A、重量
    B、质量
    C、价格
    D、色泽

  • 单项选择题

    面粉按()可分为一般粉和专用粉。

    A、加工精度
    B、色泽、含麸量
    C、含面筋多少
    D、用途

  • 判断题

    硬度大的米,品质高,抗压力强。

    答案:正确

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