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填空题

面粉中湿面筋的含量在()称为中筋面粉。

参考答案:26%-40%

填空题

麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。

参考答案:弹性

填空题

面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大类。

参考答案:专用面粉

填空题

面粉可根据蛋白质含量不同可分为()类。

参考答案:

填空题

根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

参考答案:蛋白质

填空题

硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是()的特点。

参考答案:籼米

填空题

可通过()、()、()来对大米、糯米的质量进行鉴别。

参考答案:外观;颜色;气味

填空题

纪律作为一种行为规则,它是以()为前提的,因而具有强制性和约束性。

参考答案:服从

填空题

职业道德是从业人员从事本职业活动中必须遵守的()。

参考答案:法律法规

填空题

提高()是实现职业道德维护公德的手段。

参考答案:专业技能
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