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国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.05.09)
- 问答题
促进钙吸收的因素有哪些？
答案：（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收；
（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶... - 问答题
对食品强化的要求有哪些？
答案：①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；
... - 名词解释
碳水化合物
答案：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成... - 问答题
说明酸乳的营养价值特点有哪些？
答案：酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于... - 问答题
引起食物中毒的食物概括为哪几个方面？
答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化学物质污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物质； - 名词解释
优质蛋白
答案：当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,... - 问答题
实施GMP的目标要素有哪些？
答案：实施GMP的目标要素在于将人为的差错控制到最低的限度，防止对食品的污染，保证产品的质量管理体系高效。