国家开放大学(电大)
国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.05.09)
来源：考试资料网
多项选择题
大豆中的非营养因子是（）。
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问答题
促进钙吸收的因素有哪些？
参考答案：
（1）维生素D可促进小肠对钙的吸收；（2）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进...
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问答题
对食品强化的要求有哪些？
参考答案：
①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；②强化食品的...
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名词解释
碳水化合物
参考答案：
是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成...
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单项选择题
沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。
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问答题
说明酸乳的营养价值特点有哪些？
参考答案：
酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：（1）抑菌、杀菌作用。乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌...
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问答题
引起食物中毒的食物概括为哪几个方面？
参考答案：
（1）致病菌或其毒素污染的食物；（2）有毒化学物质污染的食物；（3）本身含有有毒成分的物质；（4）本身含有毒物质，经加工...
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多项选择题
有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法（）。
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名词解释
优质蛋白
参考答案：
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,...
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问答题
实施GMP的目标要素有哪些？
参考答案：
实施GMP的目标要素在于将人为的差错控制到最低的限度，防止对食品的污染，保证产品的质量管理体系高效。
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