- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.05.04)
- 名词解释
糖制保藏
答案：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。 - 填空题
罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）
答案：热力排气法；果酱、糖渍排气法；加热排气法；真空排气法；蒸气喷射排气法 - 填空题
与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）
答案：抗坏血酸氧化酶；过氧化氢酶；淀粉酶；磷酸化酶；果胶酶 - 问答题
果蔬中有机酸对加工有什么影响？
答案：1.对风味的影响，果蔬及其加工品的风味决定于糖和酸的种类、含量和比例。
2.对杀菌条件的影响，酸或碱可以促进蛋... - 问答题
简述烫漂作用有哪些？
答案：使细胞坏死，使膨压消失，去除表皮粘性物质，使产品颜色更加鲜艳，改善罐制品品质。
使细胞膜透性增大，加快脱水速度... - 名词解释
冻结温度曲线
答案：食品在冻结过程中，温度逐步下降，表示食品温度与冻结时间关系的曲线，称之为“冻结温度曲线”。 - 名词解释
果醋
答案：是以果实或果酒为原料，采用醋酸发酵技术酿造而成的调味品。它含有丰富的有机酸、维生素，风味芳香，具有良好的营养、保健作用。 - 问答题
简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）。
答案：苹果果脯的制作：
1、原料的选择：选用果形圆整果心，肉质疏松和成熟度适宜的材...