油脂加工技术章节练习(2019.05.04)

问答题
简述动力螺旋榨油机的工作原理及影响取油因素。
答案：原理：由于螺旋轴在榨膛内的推动力使物料前进，同时由于榨螺螺底直径增加，螺距缩小，榨笼内径减小而造成空余体积的减小，油料体...
问答题
人造奶油的品质指标有哪些？
答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油属性中最为令人关注的品质之一，对延展性重视的程度仅次于对产品风味的重视。
单项选择题
混合油的沸点随混合油浓度的增加而（）。
A.降低
B.升高
C.与浓度无关
问答题
阐述碱炼脱酸和物理脱酸的工艺过程，比较两种脱酸工艺的优缺点。
答案：化学精炼即碱炼脱酸，是利用游离脂肪酸与碱液的中和反应，脱除油脂中游离脂肪酸；物理脱酸即水蒸气蒸馏脱酸，是利用高真空高温水...
问答题
什么是调味油？
答案：调味油是以天然食用辛香料和植物油为原料，经过一定方式加工而制得的具有较强嗅感和味感特性的风味油脂。
单项选择题
2004年中国油料年产量约为（）。
A.4000万吨
B.6000万吨
C.8000万吨
问答题
简述油脂浸出生产中溶剂损耗的原因及降低溶耗的措施。
答案：油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是：浸出毛油中残留溶剂，成品粕中残留溶剂，排空废水中残留溶剂，排空尾气中残留溶剂，设备和管道...
单项选择题
油脂在溶剂中的溶解度主要取决于（）。
A.溶剂的极性
B.溶解温度
C.溶剂的纯度
问答题
简述大豆脱皮的目的、要求和方法。
答案：目的：提高豆粕蛋白质含量，减少纤维素含量，提高浸出毛油质量，增加设备的有效处理量，降低饼粕的残油量，减少生产过程中的能量...
问答题
什么是油脂及其制品的回色？
答案：经脱胶、脱酸、脱色及脱臭后的精制食用油一般颜色较浅，呈淡黄色，但在以后的储存过程中颜色又逐渐加深，这种现象称为&ldqu...