大学试题
油脂加工技术章节练习(2019.05.04)
来源:考试资料网
问答题
简述动力螺旋榨油机的工作原理及影响取油因素。
参考答案:
原理:由于螺旋轴在榨膛内的推动力使物料前进,同时由于榨螺螺底直径增加,螺距缩小,榨笼内径减小而造成空余体积的减小,油料体...
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问答题
人造奶油的品质指标有哪些?
参考答案:
(一)延展性1.延展性是人造奶油属性中最为令人关注的品质之一,对延展性重视的程度仅次于对产品风味的重视。2.在实用的温度...
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单项选择题
混合油的沸点随混合油浓度的增加而()。
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问答题
阐述碱炼脱酸和物理脱酸的工艺过程,比较两种脱酸工艺的优缺点。
参考答案:
化学精炼即碱炼脱酸,是利用游离脂肪酸与碱液的中和反应,脱除油脂中游离脂肪酸;物理脱酸即水蒸气蒸馏脱酸,是利用高真空高温水...
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问答题
什么是调味油?
参考答案:
调味油是以天然食用辛香料和植物油为原料,经过一定方式加工而制得的具有较强嗅感和味感特性的风味油脂。
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单项选择题
2004年中国油料年产量约为()。
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问答题
简述油脂浸出生产中溶剂损耗的原因及降低溶耗的措施。
参考答案:
油脂浸出生产中溶剂损耗的原因是:浸出毛油中残留溶剂,成品粕中残留溶剂,排空废水中残留溶剂,排空尾气中残留溶剂,设备和管道...
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单项选择题
油脂在溶剂中的溶解度主要取决于()。
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问答题
简述大豆脱皮的目的、要求和方法。
参考答案:
目的:提高豆粕蛋白质含量,减少纤维素含量,提高浸出毛油质量,增加设备的有效处理量,降低饼粕的残油量,减少生产过程中的能量...
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问答题
什么是油脂及其制品的回色?
参考答案:
经脱胶、脱酸、脱色及脱臭后的精制食用油一般颜色较浅,呈淡黄色,但在以后的储存过程中颜色又逐渐加深,这种现象称为&ldqu...
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