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酒精工艺学章节练习(2019.04.22)
- 名词解释
被盖式发酵
答案：指发酵过程中发酵液表面有由CO2带来的多酚酒花树脂、高分子蛋白质接触空气氧化、聚合而形成的泡盖。
- 名词解释
差压蒸馏
答案：差压蒸馏是多次重复利用蒸汽的热量，所以也称为多效蒸馏。多效蒸馏是在两个和两个以上塔系统内进行的。各个塔在不同的压力操作，... - 问答题
利用淀粉进行酒精发酵的理论得率。
答案：浓醪发酵玉米粉浓度的计算醪液质量=谷物质量+水质量（M=G+W）
谷物中淀粉质量=谷物质量*谷物中淀粉含量%（... - 填空题
连续发酵可分为（）、（）两大类。
答案：全混（均相）连续发酵；梯级连续发酵 - 问答题
影响煮沸的主要因素有哪些？
答案：⑴.麦汁煮沸强度：指单位时间内所蒸发的水分的百分含量
⑵.时间：90～120分钟
⑶.PH：5.2～... - 填空题
酵母生长的营养来源：（）、（）、（）
答案：碳源；氮源；磷源 - 问答题
常见的糖化的方法有几种？
答案：糖化主要有煮出糖化法、浸出糖化法、双醪煮出糖化法三种方法。
煮出糖化法：糖化过程中对部分醪液进行煮沸的方法。<... - 问答题
酒精发酵都有哪些新技术？
答案：1高效率酒精发酵
2连续发酵系统
3细胞回用发酵系统
4塔式发酵系统
5透析膜发... - 问答题
糖化过程中主要控制几个参数？
答案：⑴糖化温度：58℃
⑵糖化时间：30分钟
⑶糖化剂的用量：糖化酶用量100~150单位/克原料