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⑴糖化温度:58℃ ⑵糖化时间:30分钟 ⑶糖化剂的用量:糖化酶用量100~150单位/克原料 ⑷糖化醪质量检测:测定外观糖和酸度 ⑸糖化设备的清洗和灭菌
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问答题
热凝固物:在麦汁冷却过程中大于60℃以前析出的物质 冷凝固物:在麦汁冷却过程中小于40℃以下析出的物质
⑴.冷却到发酵温度:7~9℃ ⑵.析出热凝固物和冷凝固物 ⑶.溶一定量的氧
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