问答题X 纠错

影响煮沸的主要因素有哪些？

参考答案：

⑴.麦汁煮沸强度：指单位时间内所蒸发的水分的百分含量
⑵.时间：90～120分钟
⑶.PH：5.2～5.4
⑷.麦汁翻动情况（使其蛋白凝固）

进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

煮沸的目的是什么？

参考答案：浓缩，破坏酶活，灭菌，酒花，蛋白凝固，降低PH，氨基化反应，不良气味挥发
点击查看答案进入题库练习

问答题

影响麦汁过滤的主要因素是什么？

参考答案：⑴麦芽质量；溶解良好，粉碎适度，容易过滤，反之也然⑵麦醪浓度⑶过滤温度：78～80℃较好⑷PH（5.5～5.75）⑸麦层...
点击查看答案进入题库练习

问答题

糖化的工艺条件是什么？

参考答案：⑴糖化温度（浸：35～40℃，蛋白：45～55℃，糖化：62～70℃，糊化：75～78℃）⑵糖化时间30～50分钟⑶PH...
点击查看答案进入题库练习

问答题

常见的糖化的方法有几种？

参考答案：糖化主要有煮出糖化法、浸出糖化法、双醪煮出糖化法三种方法。煮出糖化法：糖化过程中对部分醪液进行煮沸的方法。根据煮沸的次数...
点击查看答案进入题库练习

问答题

影响蛋白质水解的因素是什么？

参考答案：

⑴麦芽质量
⑵温度和时间
⑶PH（4.5~5.0）
⑷浓度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法

点击查看答案进入题库练习

问答题

影响淀粉水解的因素是什么？

参考答案：

⑴麦芽质量和粉碎
⑵糖化温度（60～65℃，70～75℃）
⑶PH（5.2～5.8）
⑷糖化醪浓度（14%～18%）

点击查看答案进入题库练习

问答题

糖化过程中的主要酶类是什么？

参考答案：1.淀粉酶（-α淀粉酶，-β淀粉酶，异淀粉酶，糖化酶）2.蛋白酶（羧肽酶，氨肽酶，二肽酶）3.β-葡聚糖酶（内β-1.4...
点击查看答案进入题库练习

问答题

糖化的目的是什么？

参考答案：麦芽和水及辅料，在麦芽产酶作用下，不溶性的高分子物质分解成可溶性的低分子物质等的麦汁制备过程。（淀粉和蛋白变成低分子糖和...
点击查看答案进入题库练习

问答题

糖化工段都有那些主要设备？

参考答案：糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、过滤槽
点击查看答案进入题库练习

问答题

原料粉碎的方法有几种，目的是什么？

参考答案：原料粉碎方法有干法和湿法粉碎两种。1、干法粉碎干法粉碎多采用粗碎和细碎两级粉碎工艺。原料过磅称重后，进入输送带，电磁除铁...
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved