高级乳品检验工章节练习(2019.04.22)

判断题
在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。
答案：正确
单项选择题
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质
填空题
牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴（），若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。
答案：碘液
填空题
取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
答案：视觉器官
判断题
调节高倍镜比调节低倍镜要仔细，这是因为在高放大率条件下焦深较小。
答案：正确
判断题
含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。
答案：正确
填空题
牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。
答案：乳酸菌
判断题
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
答案：正确
问答题
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
答案：
（1）、非酶褐变；
（2）、乳糖的焦糖化反应。
单项选择题
全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。
A、5分
B、10分
C、15分
D、20分