单项选择题X 纠错

牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质

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单项选择题

刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

A、蛋白质变性
B、乳糖结晶
C、液体脂肪凝固
D、矿物质沉淀

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单项选择题

为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。

A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上

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单项选择题

乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。

A、结合水
B、游离水
C、化合水
D、游离水和化合水

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填空题

牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。

参考答案：乳房
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填空题

牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。

参考答案：间苯二酚
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填空题

进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

参考答案：72％
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填空题

引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。

参考答案：沙门氏菌
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填空题

消毒是指一定要杀死（），而并不是所有的微生物均被杀死。

参考答案：病原微生物
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填空题

由一个活菌细胞繁殖起来形成肉眼可见的群落称为（）。

参考答案：菌落
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填空题

在实验过程中，若菌液污染实验台或其他物品时，应用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。

参考答案：3％来苏儿
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