地方菜，宫廷菜，官府菜，素菜和少数民族菜等。
A.热水解冻 B.冷藏解冻 C.微波炉解冻 D.红外线烤箱解冻
A.南京随园菜 B.曲阜孔府菜 C.北京谭家菜 D.东坡菜
A.增加设施设备 B.开展技术练兵 C.加强职业道德建设 D.规范服务用语
A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜 B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中 C.打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜 D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走
常见的有“以一换一”和“以二换一”两种方法。
A.3分钟 B.5分钟 C.7分钟 D.10分钟
A.热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 B.热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 D.热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
A.确定主配料原料及数量 B.规定调味料品种，试验确定每份用量 C.标准配料及配量 D.规范烹调程序
A.餐饮服务的好坏 B.餐饮菜品质量的好坏 C.服务技能的好坏 D.餐饮管理水平的高低
