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白酒知识章节练习(2019.04.21)
- 问答题
什么叫顺序效应？
答案：有两个酒样，如先评甲，再评乙，会发生偏爱先评的甲的心理作用，这就叫顺序效应，反之，叫负顺序效应。 - 问答题
甘油是怎样生成的？在白酒中作用如何？
答案：甘油又称丙三醇，分子式为CH2HOHCHOHCH2OH。它的生成途径是在发酵... - 问答题
我国饮料酒已有多少年历史？
答案：我国饮料酒已有四、五千年历史。现代白酒、蒸馏酒、大概135年历史。
- 问答题
什么是白酒的色、香、味、格？
答案：色----举杯对光、白纸作底，观察酒的色调、透明度，有无悬浮物、沉淀等。
香----指酒的主体香突出，香气协调... - 问答题
怎样鉴别假冒品牌的白酒？
答案：防伪盖
很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例，旋开瓶盖后，瓶的顶端仍... - 名词解释
晾霉
答案：大曲培养中，当霉菌菌丝体已长出；为了控制其生长，进行打开门窗、降低曲室的曲块表面水份等、抑制霉菌生长的操作，称晾霉。 - 问答题
试述空气与微生物的关系是什么？
答案：大多数微生物在生活过程中都需要空气、按照各种微生物对氧的要求不同，可将它们分成三类。
1、好气性微生物也称好氧... - 名词解释
曲模
答案：大曲成型用的模具。 - 问答题
白酒陈酿过程中发生了哪些变化？
答案：刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感... - 问答题
什么是糊精？它是怎样产生的？
答案：糊精是指淀粉水解后其链介于淀粉及麦芽糖之间的产物，它是由于淀粉酶使淀粉水解成麦芽糖或葡萄糖的水解过程中产生的。