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中国饮食文化章节练习(2019.01.09)
- 问答题
结合中央电视台“味蕾的故乡”节目试论对“中华民族饮食文化圈”理论的理解。
答案：中华民族饮食文化圈是以今日中华人民共和国版图为基本地域空间，以域内民众——中华民族大众为创造与承... - 问答题
谈谈史前谷物酿酒产生的原因。
答案：因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。人类对酒精饮料认识的最初萌芽，当始于野生浆果... - 问答题
简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。
答案：同类色菜点组配：采用“顺色配”的方法，即将具有相近色彩的原料组配成一个菜点。对比色菜点组配：采用... - 名词解释
《随园食单》
答案：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著者袁枚。该书约二万字，由... - 名词解释
果腹层
答案：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经... - 问答题
主要地方风味流派
答案：1、山东风味
（1）概况
山东位于黄河下游，黄海与渤海湾之间。海岸线长、平原辽阔，物产丰富。半岛丰产... - 问答题
如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义？
答案：文化创造线位于果腹线之上，即居于果腹层与小康层的分界线与果腹线之间。所谓“饮食文化创造线”，应当... - 名词解释
《饮膳正要》
答案：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。主要内容有诸般禁忌...