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单项选择题
A.广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分
B.客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁
C.广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成
D.“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表
单项选择题
A.山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅
B.山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸
C.山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜
D.山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜
单项选择题
A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。
B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等。
C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中。
D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称。
