同类色菜点组配：采用“顺色配”的方法，即将具有相近色彩的原料组配成一个菜点。对比色菜点组配：采用“花色配”或“异色配”的方法。互补色菜点组配：在色相环直径相对应的180度两端，互为补色，又叫对色或余色。在色光上，只要这两种色光混合会得到白光的即为互补色；从颜色上讲，凡两种混合得黑色的亦为互补色。

食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、低等植物蔬菜类。

技术性、文化性、科学性、艺术性。

人类为了满足生理需要和心理需要，把可食原料用适当方法加工成卫生、安全、营养、具有美感的食用成品的活动。