内审员考试HACCP危害分析与关键控制点内审员章节练习(2018.10.15)

填空题
气动温度控制仪应有适宜的（）来保证供应清洁干燥的空气
答案：过滤系统
填空题
水产品必须经过（）的温度冷冻不少于24小时
答案：-20℃
填空题
采菇工器具如硬质塑料桶、普通塑料小筐、不生锈小刀等在使用前应清水冲洗，再用开水或含（）余氯的水浸泡消毒，沥干。
答案：20mg/kg
填空题
F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
答案：4.5；2.45；0.5～0.6
填空题
（）并在排出废水或废物的管道系统与为产品生产提供用水的管道系统之间防止交连。
答案：防止水的倒流
填空题
每只高压杀菌锅应装有一只分刻度小于（）大气压或（）磅/平方英寸的压力表。表盘直径为100mm以上。压力表每年计量一次，贴上计量日期，有效期。
答案：0.14；2
问答题
热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
答案：A. 加热杀灭食品内的（a）通常非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和（b）有害公共卫生的活菌（包括芽孢在内...
填空题
企业建筑物内墙体、地板、天花板必须选用经久耐用的材料，不能（），必须易于清洁和消毒。
答案：渗透蒸汽
填空题
风险分析包括（）、风险管理和风险交流。
答案：风险评估
填空题
食品置于微生物繁殖的危险温度（）的时间不要超过（）小时
答案：5℃-46℃；4