食品安全学章节练习(2018.09.12)

判断题
当豁免强制标示营养标签的预包装食品作为赠品时，可以不在外包装上标示赠品的营养信息。
答案：正确
问答题
试述分析食品中农药残留的来源及其对人体健康的危害。
答案：食品中农药残留的来源：施药后直接污染；从环境中吸收；通过食物链污染；其他途经（加工和储运中污染；意外污染；非农用杀虫剂污...
判断题
使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案。
答案：正确
名词解释
合成色素
答案：
也称食用合成染料。采用化学方法合成，如胭脂红、柠檬黄等
判断题
国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动（对）
答案：正确
判断题
根据中医师的观点，食物的客观效果与中药有相似之处。
答案：正确
名词解释
食品接触量材料
答案：
是指食品接触的材料或物品，包括包装材料，餐具，器皿，食品加工设备、容器等。
判断题
炒菜时一定要等到锅里的油冒烟后菜才可以下锅，不然对身体不健康。
答案：错误
多项选择题
食品添加剂安全性评价指标包括（）？
A.半致死剂量LD50
B.最大使用限量mg/kg
C.每日允许摄入估计值ADI
D.许可使用范围
名词解释
五中取二试验法
答案：同时提供给鉴评员5个以随机顺序排列的样品，其中2个是同一类型，另3个是另一类型。要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种...