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谷物科学原理章节练习(2018.07.01)
- 问答题
虫害对谷类质量的何影响
答案：害虫在原粮及半成品中都能生长，如仓库室温在18～21℃以上、湿度在60％以上时，即适于虫卵孵化繁殖，当室沮在10℃以下时... - 问答题
淀粉糖的分类？
答案：①按转化程度高低，分为低转化、中转化和高转化②工业上可分为：结晶葡萄糖、全糖、中转化糖浆、高转化糖浆、低转化产品、果葡糖... - 问答题
简述小麦研磨系统？
答案：皮磨系统、心磨系统、渣磨系统。
（1）皮磨系统：剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来，尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉。 - 问答题
加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
答案：（1）清理：根据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差异，利用一定的手段，使它们朝不同的方向运动，... - 问答题
大米贮藏特性
答案：失去外壳保护，贮藏稳定性差；大米易爆腰。
- 名词解释
大麦（barley）
答案：禾本科草本植物栽培大麦的颖果。扁平中宽，两端较尖，腹部有纵沟，内、外颖紧紧包裹子粒不能分离，子粒呈黄、白、紫、蓝灰、紫红... - 问答题
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
答案：1、面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2、这两种蛋白分离：... - 问答题
膜分离的优点。
答案：膜分离技术在分离物质过程中不涉及相变、无二次污染，分离中具有生物膜浓缩富集的功能，它操作方便、结构紧凑、维修费用低，易于... - 名词解释
腹白
答案：大米的腹部常有的不透明的白斑。